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科目名
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食物学
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担当教員
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須川 妙子
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対象学年
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クラス
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講義室
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２４２教室
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開講学期
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秋学期
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曜日・時限
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水３
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単位区分
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選必
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科目種別
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講義
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単位数
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2
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準備事項
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備考
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テーマ Theme
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「食べる」ことをどう考えるのか
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概要 Synopsis
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あなたは何かを考えながら食べているだろうか。年中行事や人生儀礼などの特別な日に食べるものについては、なぜそれを食べるのかと,由縁に思いがいたるかもしれない。では、朝、昼、晩、おやつといった日常の食には、どれほどの意識が向いているだろうか。誰かが準備してくれた料理やおやつを口に入るときに、作りたいと思う料理のための食材が難なく手に入ったときに、今・ここに至るまでに介した人達のことが想像できているだろうか。また、食を文化として形成してきた諸民族の思想を理解して、他民族の食文化を尊重できているだろうか。「食べること」とは、食欲を満たすために食材を口元へ運ぶといった、単純な個人的行為だけで成り立つものではない。世界中の人々が、互いの思想と文化を尊重しながら食糧を分ちあうことで「食べること」ができる＝「生きること」ができるのである。様々な要因で世界の食糧事情が危機に直面している現在、「食べること」の根源を学び、これからの食の在り方について考える。
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到達目標 Aim
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１．「食べること」に関する思想の歴史と現在を知ることができる
２．「食べること」の将来についての自身の考えを言葉で表現できる
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授業形態 Class style
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・講義形式を基本とするが、ディスカッションを取り入れる回もある
・資料のある回はMoodleへ掲載するので各自で入手すること。（教室では配布しない）。
資料は教室スクリーンへ投影するが、教室へパソコンを持参して手元で見てもよい。
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使用言語 Language(s)
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日本語のみ Japanese only
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アクティブ・ラーニングActive Learning
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ＰＢＬ（課題解決型学習） Project-based learning
ディスカッション、ディベート Discussion , Debate
グループワーク Group work
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内容・スケジュール Contents, schedule
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第１回 ガイダンス
はじめにー食べることをどう考えるか
第２回 第１部 食べることを工夫して人類は進歩したーそれは料理をすることから始まった
１ 人類は料理をすることを覚えて進化した
２ 仲間と一緒に食べることが社会の始まり
第３回 第１部 食べることを工夫して人類は進歩したーそれは料理をすることから始まった
３ 人類はなぜ農耕と牧畜を始めたのか
４ 古代文明は農業を始めることから興った
５ 日本の文明を興したのは水田稲作
第４回 第２部 食の在り方から社会の成り立ちを考えるー米作民族と牧畜民族の思想を比較する
１ 農耕民族と牧畜民族は自然観が違う
２ 米作りから生まれた農本思想
３ 稲作で培われた地縁社会の思想
第５回 第２部 食の在り方から社会の成り立ちを考えるー米作民族と牧畜民族の思想を比較する
４ 牧畜と肉食から生まれた人間中心の思想
５ 牧畜民族と農耕民族では性意識が違う
６ ヨーロッパ人の人種差別意識
７ パン食から生まれた社会共同体意識
第６回 第３部 食べることをどのように考えて来たのかー節食の思想から美食の思想へ
１ 神人共食とはどういうことか
２ 仲間と一緒に食べる共食の習慣
第７回 第３部 食べることをどのように考えて来たのかー節食の思想から美食の思想へ
３ 食のタブーとはどのようなものか
４ 人肉食はなぜ行われたのか
５ 肉食を禁忌する思想
６ ベジタリアニズムの思想
第８回 第３部 食べることをどのように考えて来たのかー節食の思想から美食の思想へ
７ 富と権力を誇示する豪華な宴会
８ 朝、夕二食で我慢する節食の思想
９ キリスト教における食の禁欲思想
10 禅寺で行われている食事の修行
第９回 第３部 食べることをどのように考えて来たのかー節食の思想から美食の思想へ
11 米作民族ならではの食の倫理が生まれた
12 茶の湯の思想とはどのようなものか
13 会席料理で大切にされるもてなしの心
第10回 第３部 食べることをどのように考えて来たのかー節食の思想から美食の思想へ
14 フランスで発達した美食の思想
15 古くから医食同源の思想があった
16 近代栄養学に基づいた食事思想
第11回 第４部 現在の食生活をどのように考えるかー豊かな食生活を持続させるために
１ 豊かで便利になりすぎて何が起きたか
２ 食料が国内で自給できなくなった
３ 食料の３割が無駄にされている
第12回 第４部 現在の食生活をどのように考えるかー豊かな食生活を持続させるために
４ 安心して食べ物が選べなくなった
５ 人任せの食事を楽しむようになった
６ 食べ過ぎて肥満と生活習慣病が蔓延している
第13回 第４部 現在の食生活をどのように考えるかー豊かな食生活を持続させるために
７ 家庭で食事作りをすることが減った
８ 食卓に家族が集まらない家庭は崩壊する
第14回 第４部 現在の食生活をどのように考えるかー豊かな食生活を持続させるために
９ 飽食と崩食の混乱を改めるには
10 未来の食の在り方を考える
第15回 終わりに―あなたは何を考えて食べていますか
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準備学習・事後学習 Preparation, review
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準備学習:テキストに目を通す・授業前の課題に取り組む・前回授業の要点をおさらいする
事後学習:授業内容の要点をまとめる・自身の食環境と授業内容を関連づけてみる・参考文献等に目を通す
授業時に指示する課題に取り組む
※事前学習・事後学習の課題の詳細は、授業中に指示する
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準備学習・事後学習の時間
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準備学習２時間 事後学習２時間（２単位科目）
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学外授業 Outside activities
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実施しない
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成績評価の方法と基準 Evaluation&criteria
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平常評価（100％）
・授業前の課題（25％）：問題提起に対しての率直な意見を持つことができているか
・授業時に提示する課題（25%）：授業内容を要約・整理して食に関する知識を深く理解することができているか
・最終課題（50％）：授業内容を基礎知識とし、食に関する資料を収集して課題解決ができているか
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定期試験期間中の試験実施方法 Exam period
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定期試験期間中には筆記試験を実施しない。No exams are required during the exam period.
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課題（試験やレポート等）に対するﾌｨｰﾄﾞﾊﾞｯｸの方法
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授業前の課題・授業中に提示する課題：授業にて全体に対してコメントする。
最終課題：講評をMoodleに掲載する。
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テキスト Textbooks
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橋本直樹『食べることをどう考えるかー現代を生きる食の倫理ー』筑波書房 2018年 ISBN978-4-8119-0524-2
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参考図書 References
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授業内で適宜示す
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リンク Link
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Moodleへのリンク Moodle URL
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https://lms.aichi-u.ac.jp/2023/course/view.php?id=3031
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関連する科目、履修者への要望など Requests, etc
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・テキストは必須。毎時間持参のこと。
・授業前にmoodleを確認し、資料の有無・課題などを確認すること
・連絡事項はMoodleへ掲載またはニュースフォーラム（大学付与のメールアドレス宛）に流すので、常に確認すること
・板書やスクリーン投影内容の写真撮影および授業の録音・録画は禁止します。
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学位授与方針（ﾃﾞｨﾌﾟﾛﾏ・ﾎﾟﾘｼｰ）と授業科目の関連
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各授業科目は、各学部・学科・研究科の定める学位授与方針（ディプロマ・ポリシー）と教育課程の編成・実施方針（カリキュラム・ポリシー）に基づき、カリキュラム上に配置されています。学位授与方針と各授業科目との関連については、カリキュラム・マップに掲載されています。カリキュラム・マップでは、科目毎に到達目標を示し、それらの到達目標が、DPとCPに基づき設定された学習・教育目標、国際理解、地域理解・地域貢献のどの項目と関連するのかを示します。https://www.aichi-u.ac.jp/profile/concept#b-712470
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